Comment fixer les prix d’un menu de restaurant ?

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Etape essentielle de la création d’un établissement de restauration, qu’il s’agisse d’un snack, d’une pizzeria, d’une brasserie ou d’un restaurant gastronomique, le professionnel doit fixer les prix de son menu. Mais quels sont les paramètres à prendre en compte pour résoudre cette équation ?

Trouver le « juste prix »

Elaborer les prix d’un menu de restaurant est une opération délicate durant laquelle il est essentiel de ne pas commettre d’erreur car il en va bien souvent de la pérennité de son entreprise de restauration.
En effet, pour fixer « le juste prix », ainsi que pour imprimer menu de restaurant, de nombreux éléments sont à prendre en ligne de compte. Parmi eux, on retrouve un aspect fondamental : faire en sorte que le consommateur ait la sensation de payer à la hauteur du service et de la qualité de ce qui lui est proposé. L’impression discount est d’une aide précieuse. En fonction des charges fixes que doit assumer un restaurateur, de la marque qu’il souhaite effectuer et du prix d’achat des produits, il faut savoir trouver un équilibre afin de proposer aux clients des menus de restaurant à des prix cohérents. Le positionnement du restaurant définira au final le choix de la gamme de produits et donc l’offre commerciale.

Des prix au menu ou à la carte ?

Pour fixer les prix qu’il va pratiquer au sein de son établissement, le restaurateur doit tout d’abord trancher une question fondamentale : va-t-il établir un système de menus (tout compris, modulables, plat principal ou plat du jour) ou des plats à la carte (spécialités de la maison, entrée, plat de résistance, dessert) ?
Aidé par un blog cuisine, un restaurateur peut également choisir une voie intermédiaire en optant pour des formules mixtes qui allient des plats saisonniers avec une carte fixe). Les menus permettent de réduire les coûts (pas d’investissement de nouveau matériel par exemple) mais les clients apprécient également de pouvoir choisir chaque étape de leur repas sans contrainte imposée par un menu.

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